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を使ったメニュー

夏野菜の塩麹煮

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材料と分量

玉ねぎ 1/2個
にんじん 小1本
ズッキーニ 1本
イエローパプリカ 1個
プチトマト 25個
塩、こしょう 少々
フレッシュタイム 3~4本
ローリエ 1枚
ドライオレガノ 少量
塩麹 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1

作り方

 

  1. プチトマト以外の野菜は2~2.5cm角切りにする。プチトマトはヘタをとる。
  2. 厚手のほうろう鍋に、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、イエローパプリカ、プチトマトの順で層になるように入れて、塩をふる。
  3. ハーブを入れて塩麹を数カ所にのせ、オリーブオイルをふりかける。
  4. 蓋をして弱火にかけて30~40分、野菜がくったりとするまでコトコトと煮る。途中でかきまぜない。
  5. 塩、こしょうで味を調える。

MEMO

☆ 厚手のほうろう鍋又は無水鍋で作るとよい。ステンレスの鍋で作る時は、呼び水を適量入れるとよい。
☆ そのまま食べたり、パスタソースに混ぜたりしてもよい。
☆ 好みで鶏もも肉やベーコンを入れてもおいしい。
☆ 野菜は全部いれなくてもよいし、季節の野菜を加えてもよい。


献立例

☆ 夏野菜の塩麹煮
鶏肉と玉ねぎのレモン風味焼き
☆ かぼちゃのサラダ
☆ パン


レシピ=成瀬紀子
撮影=カラーパワーズ・デザイン
COLORFUL FOODING


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