とうがんのえびあんかけ
材料と分量
| とうがん | 600g |
| 小えび | 100g |
| 枝豆 | 50g（正味） |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 少量 |
| 〈煮汁〉 | |
| だし | 2カップ～ |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少量 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
作り方
- とうがんはわたをとって3～4cm角に切って皮をむく。たっぷりのお湯で10分ほど下茹でする。
- 鍋に煮汁を合わせて、（１）を入れて、透き通るまで沸騰させずにコトコトと煮る。
- 小えびは塩と片栗粉を少量入れて軽くもみ、水で洗って水気をよくとる。背わたをとり、4等分に切る。
- （２）のとうがんを取り出し、（３）と枝豆を入れて、小えびに火が通るまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。とうがんを鍋に戻してひと煮立ちさせる。
