なすとトマトの麻婆豆腐
材料と分量
| ● 2人分 | |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| ねぎ（白い部分） | 1/2本 |
| ホールトマト | 1/2缶 |
| しいたけの戻し汁 | 150ml |
| なす | 3本 |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 生姜汁 | 小さじ1/4 |
| ごま油、油、豆板醤、水とき片栗粉 | 適量 |
| 塩、コショウ | |
作り方
- 干ししいたけは戻しておく。戻れば千切りにする。
- ねぎをみじん切りにし、ごま油大さじ1で炒める。（１）と、皮と芯をとり粗くつぶしたホールトマトに、しいたけの戻し汁を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
- （２）に砂糖、しょうゆ、好みで豆板醤を加える。
- なすはピーラーで縦に線を4本入れて乱切りにし、水にさらす。水気を切り、多めの油で炒め、軽く塩、コショウをふる。（３）に加える。
- 水切りした豆腐を一口大にスプーンですくい（３）に加え、火を通す。生姜汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
