レモン風味のチキンソテーとカリフラワー入りマッシュポテト

カリフラワーは小房にし、じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切る。厚手の鍋でひたひたの水を入れて軟らかくなるまで30分ほどコトコトと煮る。
（１）をざるにあけて、しっかり水分を切る。鍋に移して、全体をつぶす。
（２）に顆粒のブイヨン、バター、牛乳を適量ずつ加えて、ぽってりとするくらいの濃度にする。塩で味を調える。
鶏もも肉の余分な脂をとりのぞき、厚い部分は切り込みを入れて開いて厚さを均一にする。塩、こしょうをふり、レモン汁をまぶし、オリーブオイルをふりかける。30分ほどおく。
鶏を焼く。フライパンを熱し、（１）を皮から入れ、蓋をしてこんがりとするまで焼く。裏返してこげ色がつくまでじっくりと焼く。
お皿に、カリフラワー入りマッシュポテトを盛り、こしょうをふる。レモン風味のチキンソテーを盛る。

レシピ＝成瀬紀子

撮影＝カラーパワーズ・デザイン