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豚汁

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材料と分量

● (4~5人分)
里芋 170g
豚肩ロース肉 180g
ごぼう 1/2本
大根 150g
にんじん 60g
生しいたけ 4枚
豆腐 100g
ねぎ 1/2本
だし 800ml
味噌 大さじ4程

作り方

  1. 里芋は皮をむき、半月切りまたは輪切りにする。2~3分茹でてザルに取る。
  2. 豚肩ロース肉は一口大に切り、さっと茹でてざるに取る。
  3. ごぼうは乱切りにし、水に浸けてアクをとる。大根、にんじんはいちょう切りにする。生しいたけは石づきを落とし、軸は短冊切り、傘は汚れを拭き取り薄切りにする。
  4. 豆腐は水気をきって、角切りにする。ねぎは輪切りにする。
  5. だしに(1)、(3)を入れ、軟らかくなるまで煮込む。
  6. (5)に半量のみそ、(2)、(4)、白い部分のねぎを入れ、数分煮込む。
  7. 食べる直前に温めた(6)に残りのみそを溶く。盛りつけて緑の部分のねぎをのせる。

MEMO

  • ☆ 2種類の味噌を使うとよりこくがでておいしい。写真は八丁みそと甘口の田舎みそを使用。
  • 八丁みそを先に入れ、素材に味をつけている。
  • ☆ 好みで七味唐辛子やゆずコショウを添えてもおいしい。
  • ☆ 肉をさっと霜降りにして最後に加えることで、アクが出ず、お肉もやわらかく仕上がる。

献立例



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